Kıbrıs’ın değişik yerlerinde üç ayrı ad ile anılan bir yaz sebzesidir. Hem taze, hem kuru olarak değişik yemekleri yapılır.
Taze böğrülce
Böğrülce kaynanmış: İçine mevsimine göre ya sakız kabağı, ya da balkabağı konup kaynatılır.Yeterince tuz, karayağ ve limon konup yenir.
Böğrülce yahni: Taze böğrülcenin yahnisi yapılır.
Kuru böğrülce
Kaynanmış Böğrülce: Sade veya pazı yaprağı ile kaynatılır. Üzerine yelerince tuz-limon-karayağ konup yenir.
Böğrülce kavrulmuş: Kaynamış kuru börülce süzdürülür. Bir başka kapta bol soğan kızartılıp börülceler üstüne dökülür. Bir müddet bekletildikten sonra yenir.
Böğrülce yahni: Böğrülcenin kuru fasulye gibi, yahnisi yapılır.