Bu Siteden Her Türlü Alıntı Yapmak Serbesttir. Sitenin Tüm Hakları "KIBRIS TÜRK MİLLETİNE" Aittir. www.kibris1974.com'un Varlığı Türk Varlığına Armağan Olsun

Sitemizde Reklam Alanlarını Kullanabilmek İçin Mehmetçik Vâkıfına Veya Mücahitler Ve Şehit Aileleri Derneğine Yatırmış Olduğunuz Bağış Makbuzunu [email protected] Adresine İletmeniz Yeterlidir...

Geri git   KIBRIS1974 FORUM " Kibris TÜRK tarihi araştırmaları , Gündem haberleri, KIBRIS da kim kimdir ne nedir , kibris videolari resimleri dökümanları indir" > Kıbrıs Türkleri > Kıbrıs Mutfağı > Kıbrıs Mutfağı (Genel)
Kayıt ol Yardım Üye Listesi Ajanda Arama Bugünki Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et


Konu Bilgileri
Kısayollar
Konu Basligi Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı
Cevaplar
2
Sonraki Konu
sonraki Konu
Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı Konusunu Görüntüleyenler
 
Görüntüleme
1187
Önceki Konu
önceki Konu

Cevapla
 
Seçenekler Stil
Alt 03-12-2008, 07:55 AM   #1
Profil
Kartal Gözü
Dost Üyeler
 
Kartal Gözü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Bilgiler
Üyelik tarihi: Oct 2008
Mesajlar: 1,388
Konular:
Uye No:3771

Ettiği Teşekkür: 5910
1089 Mesajına 2972 Kere Teşekkür Edlidi
İlgi Alanları
Extra:
Kartal Gözü is on a distinguished road
Standart Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı

KUZEY KIBRIS'IN DÜNYA MUTFAĞINA SUNUŞU: LALANGI
Taçgey Debeş (Öğretim Görevlisi, DAÜ)

Kıbrıs'ın bir ada oluşu, bugünkü durumunun aksine geçmişte onun oldukça izole edilmiş olması sonucunu da doğurmuştur. Bu etimolojik olarak kanıtlandığı gibi gastronomik olarak da böyledir. Örneğin bazı Türkçe kelimeler Anadolu'da çeşitli etkilerle kullanımdan kalkmışken Kıbrıs'ta kullanımları bir süre daha devam etmiştir. Anadolu kökenli bazı yemeklerde aynı şekilde kendi öz yurtlarında değişikliğe uğrarken Kıbrıs Türkleri arasında daha bir süre otantikliğini sürdürebilmiştir. Bu bildiride sizlere sunacağım, daha doğrusu dünya mutfağına K.K.T.C.'nin katkısı olarak takdim etmek istediğim yemek lalangı bu türdendir. TC.'de benzeri bir yemek ismi bulamadım.

Uzun vadede her şey değişime uğrar ve özellikle modern iletişim metotlarının her şeyi etkilediği günümüzde Kıbrıs'ın da bundan ayrı tutulması düşünülemez. Lalangı, K.K.T.C.'de dahi bugün artık pek çok eski güzellik ve özellik gibi unutulmağa yüz tutmuş bir yemek. Adada bolca bulunabilen yaban tavşanından yararlanarak hazırlanan bir aş. Özellikle Kıbrıs'ın batısında Baf yöresinde bir zamanlar (40-50 yıl öncesine kadar) oldukça yaygın bir av ve avcı yemeği olmuş. 1974'ten sonra bu yöre Türklerinin Kıbrıs'ın kuzeyine göç etmeleri sonucu ise bugün çok azalmış olmasına rağmen Lalangı yapanlar ve sevenler günümüze kadar gelmiştir. Genel olarak adada ve özellikle K.K.T.C.'de eski bir ören yerini gezerken çalılar arasından fırlayan ürkek bir tavşan sizin de ürkmenize sebep olur. Dolayısıyla böyle bolca bulunan ve kolay üreyen tavşanın Kıbrıs Türkleri tarafından değerlendirilmesi doğaldı.

Hemen belirtmek gerekir ki Kıbrıs Türkleri genel olarak tavşan etine karşı iki kesin kutba ayrılmıştır. Tavşan etini şu veya bu şekilde pişirmek suretiyle ve koşuluyla yiyecek olanlar yoktur. Ya bu eti çok sever ve yersiniz ya da hiç yemediniz ve denemek de istemezsiniz. Avcıların şanslı günlerinde yakaladıkları tavşanlardan bahsederken gözlerindeki parlaklığa çok şahit olduğum gibi, tavşan etinden bahsederken aynı derecede tiksinti duyanlara da rastladım. Bunun İslam diniyle bir ilişkisini bulabilmiş değilim. Bilindiği gibi adadaki Rumlar arasında çok yaygın olarak yenen domuz eti, Türklerin Müslüman oluşları sebebiyle onlar arasında hiçbir şekilde yer edememiştir.


Gelelim Lalangı'ya. Kısa bir süre önce ilk kez olarak yeme fırsatı bulduğum bu orijinal yemeğin tarifini Lalangı'yı hazırlayan, Baf bölgesinden Bakiye ve Hatice Albayrak'tan aldığım şekliyle aktarıyorum.

Her şeyden önce avlanmış tavşan iyice temizlenir {derisi ve iç organları) ve tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Bu işlemde tavşan eti kemikten kolayca ayrılabilecek düzeye gelmelidir. Bu tiftikleme işlemi gerçekleştirilirken parçaların belirli bir büyüklükte kalmalarına özen gösterilir. Diğer taraftan tavşanın içinde kaynatıldığı su, her bardak suya bir kaşık un katmak suretiyle ve iyice karıştırılarak akışkan bir hamur şekline getirilir. Burada tarif sahibi iki bayan modern katkılardan yararlanabileceğini belirtmekten geri kalmıyorlar. Örneğin bir miktar "baking powder iyi gelir" diyorlar. Ancak lalangı hamurunun vazgeçilmez baharatı bahardır ve çörekotu da ilâve edilir. (Kıbrıs'ta çörekotuna "garacocco" denir). Bir taraftan pinpon topu büyüklüğünde tavşan parçaları, diğer taraftan tavşan suyunda hazırlanmış hamur ve ısınmağa hazır yağ. Lalangının tamamlanması için artık son aşamaya gelinmiştir. Hamura daldırılan tavşan eti kızgın yağda kızartılarak servise hazır duruma getirilir. Sıcak olarak yenildiği gibi normal şartlarda 2-3 güne kadar muhafaza edilip soğuk olarak da servisi yapılır.

Bu basit ama besleyici ve ekonomik yemeğin, Kıbrıs Türkleri arasında neden kaybolmağa yüz tuttuğunu anlamak güç. Hazırlanmasında en zor kısmın etin kemikten ayrılışı olarak belirtiliyor. Ancak yine de son yıllarda otantik yemeklere olan ilginin Lalangının daha uzun süre yaşayacağının belirtisi olmasını dilerim. Lalangı Kıbrıs'ın doğu kesimlerinde sadece hamurdan yapılmış olan bir tür tatlı lokmaya da denir ki bu, belki "yalancı dolma" misâli "yalancı lalanga" olabilir. Tavşan etinin Kıbrıs'ta bir zamanlar yaygın olarak tüketildiğine hiç şüphe yoktur. Değişik tavşan yemek türleri bunun bir kanıtıdır. Dilimize yerleşmiş olan "tavşanın suyunun suyu" deyimi de tavşan suyunun yaygın kullanımının bir işareti olsa gerektir.

Bibliyografik Not: Daha önceki yazılarımızda belirtilen Kıbrıs Türk Mutfağı kaynaklarına, Mahmut İslâmoğlu ve Oğuz Yorgancıoğlu'nun eserlerinin yanı sıra, 1992'de basılan Bener Hakkı Hakeri'nin Kıbrıs Türk Ansiklopedisi de eklenmiştir. Bu eser Kıbrıs Türkleri arasında yaygın pek çok yemek türünün tespitinde yardımcı olmaktadır.

Konu GökTürk tarafından (02-07-2009 Saat 08:13 PM ) değiştirilmiştir..
Kartal Gözü isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 02-07-2009, 12:20 PM   #2
Profil
Dr.Yalnızefe
Dost Üyeler
 
Dr.Yalnızefe - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Bilgiler
Üyelik tarihi: Feb 2008
Mesajlar: 1,339
Konular:
Uye No:5

Ettiği Teşekkür: 1406
714 Mesajına 1813 Kere Teşekkür Edlidi
İlgi Alanları
TÜRK OLMAK
Extra:
Dr.Yalnızefe is on a distinguished road
Standart Cevap: Kuzey kibris'in dünya mutfağina sunuşu: Lalangi

Kıbrıs'ta o kadar bulunmama rağmen hiç denk gelmedim..
Ancak bir dahaki gidişimde Lalangı'yı mutlaka arayıp bulacağım..
Teşekkürler.
__________________
Signatürü

Dr.Yalnızefe isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 02-07-2009, 05:28 PM   #3
Profil
Kartal Gözü
Dost Üyeler
 
Kartal Gözü - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Bilgiler
Üyelik tarihi: Oct 2008
Mesajlar: 1,388
Konular:
Uye No:3771

Ettiği Teşekkür: 5910
1089 Mesajına 2972 Kere Teşekkür Edlidi
İlgi Alanları
Extra:
Kartal Gözü is on a distinguished road
Standart Cevap: Kuzey kibris'in dünya mutfağina sunuşu: Lalangi

Üstadım çok kalorili gibi duruyor. Kış aylarında yenmesinde yarar var diye düşünüyorum.
Kartal Gözü isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı

Şu an bu konuyu KIBRIS FORUM içerisinde toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler
Stil

KIBRIS Forumda şu an Sistem size Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı konusunu gösteriyor.Bu konu forum içerisinde 1187 kez görüntülenmiş. Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı Bu konu hakkında google araması yapmak istiyorsanız Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı tıklayınız
Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Hizli Erisim





Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd.
Kibris 1974 yabancı dizi izle
KIBRIS , Kıbrıs Mutfağı (Genel) Kuzey Kıbrıs'ın Dünya Mutfağına Sunuşu: Lalangı