Kıbrıs'ta çok yetişen bir sebzedir. Üstelik çok çeşitleri ve bu çeşitlerin şekilleri vardır. Pişirilme yöntemleri ve yemek adları da bu şekillere göredir. Patlıcandan yapılan başlıca yemekler şunlardır.
a. Gavrulmuş patlican: Patlıcan uzun dilimler halinde kesilip yağda kızartılır
b. Yumurtalı patlican: Taze patlıcanlar enine halkalar halinde kesilip yumurta İle kavrulur.
c. İmambayıldı: Uzun dilimler halinde kesilen patlıcanların sırtı yarılıp içlerine birer-ikişer diş sarmusak konur ve yahnisi yapılır.
d. Karnıyarık: (Kıbrıs'a 1960 dan sonra girdi) Uzun ve kalınca patlıcanlar yandan yarılıp içleri boşaltılır. İçine kavrulmuş kıyma-karabiber- soğan- maydanoz kavrulmuşu konur. Ya fırına verilir veya sulu yahnisi yapılır.
e. Patlican dolması:İnce uzun patlıcanların bir ucu kesilip içi oyulur.İçine dolma malzemesi doldurulup pişirilir,
f. Patlican musakka:Yuvarlak ve iri patlıcanlar "topak patlıcanı" yuvarlak halkalar halinde kesilip kavrulur. Ayrı bir tencerede kavrulan, kıyma-soğan-maydanoz karışımı içine dökülür. Üstüne de domates rendesi ilave edilip kısık ateşte pişirlir.
g. Patlıcan Macunu: "Macun patlicanı" adı verilen küçük ve beyaz renkli patlıcanlardan da patlıcan tatlısı yapılır.
Oğuz M. Yorgancıoğlu "Kıbrıs Türk Folkloru" (2000) Kitabı