Pancar
Bir kış sebzesi olan pancar, değişik şekillerde harcanır.
a. Pancar salatası: Kırmızı baş pancar kaynatılır salatası yapılır. Üzerine övütülmüş nane, tuz, üzüm sirkesi ve karayağ konarak yenir.
b.Pancar dolması: Özellikle Mağusa bölgesi ekşimsi tadı olduğu için pancar yaprağından dolma sarmayı tercih eder.
c.Taze yaprakları henüz irileşmemiş baş pancar ile birlikte kıyılarak kuzu eti ile yahnisi yapılır.
d.Pancar Turşusu: Az kaynatılmış ve sirkeye konmuş pancar, içki melesi olarak kullanılır.
Oğuz M. Yorgancıoğlu "Kıbrıs Türk Folkloru" (2000) Kitabı